Mat i Porto – francesinha, tripas och couvertregeln
Portos kök är mättande och rakt på sak: smörgåsar med sås, inälvor med bönor, torsk på hundra sätt. Här är rätterna, reglerna och tiderna.
Porto är ingen stad för lätta luncher. Köket i norra Portugal bygger på kött, bönor, torsk och bröd, och portionerna är stora. Det är också en stad där du äter bra till rimliga priser om du väljer de enkla ställena framför turistrestaurangerna vid vattnet.
Den här sidan går igenom rätterna du bör prova, hur couvert fungerar och när portugiserna äter. Vill du gå runt med en guide finns mat- och vinturer och en tre timmars mattur. Se även saker att göra i Porto.
Rätterna att prova
Francesinha. Portos mest kända rätt: en smörgås med flera sorters kött och korv, täckt med smält ost och dränkt i en het tomat- och ölbaserad sås. Den serveras ofta med ett stekt ägg ovanpå och pommes frites. Den är mycket mäktig – många delar en.
Tripas à moda do Porto. Gryta på kalvmage med vita bönor, korv och kryddor. Rätten hör ihop med legenden om att Portos invånare 1415 gav bort sitt kött till flottan som skulle erövra Ceuta och själva fick nöja sig med inälvorna. Därför kallas Portobor fortfarande tripeiros, inälvsätare. Kommunens turistsida kallar det själv en legend.
Bifana. Tunt skuren fläskkarré, marinerad och stekt, i ett vitt bröd. Ett snabbt och billigt mål mat som äts stående i baren. Prova med senap.
Bacalhau. Saltad och torkad torsk, som portugiserna lagar på otaliga sätt: gratinerad, i kroketter (bolinhos/pastéis de bacalhau) eller ugnsbakad med potatis och olivolja. Torsken kommer ofta från Nordatlanten, så du kan mycket väl äta norsk fisk.
Pastel de nata. Smördegsbakelse med äggkräm, bäst varm med kanel och florsocker. Den kommer från Lissabon men finns på varje kafé i Porto. Vill du göra egna finns en {a(’nata-kurs’, ’pastel de nata-kurs’)}.
| Rätt | Vad det är | När du äter den |
|---|---|---|
| Francesinha | Smörgås med kött, ost och het sås | Lunch eller middag, ofta delad |
| Tripas à moda do Porto | Gryta på inälvor och vita bönor | Lunch på traditionella restauranger |
| Bifana | Fläskkött i bröd | Snabblunch eller mellanmål i baren |
| Bacalhau | Saltad torsk på många sätt | Middag, eller kroketter som tilltugg |
| Pastel de nata | Bakelse med äggkräm | Frukost eller kaffe på eftermiddagen |
Beskrivningar av portos.se. Legenden om tripeiros: visitporto.travel.
En guidad mattur är ett snabbt sätt att prova flera rätter på en eftermiddag.
Couvert – brödet är inte gratis
På många restauranger i Portugal ställs bröd, smör, oliver och ibland ost eller paté på bordet innan du har beställt. Det kallas couvert och är inte gratis. Enligt portugisisk lag från 2015 får restaurangen inte ta betalt för mat eller dryck som du inte har beställt – men äter du av den, betalar du för det, enligt konsumentorganisationen DECO.
Vill du inte ha couvert: säg till direkt när du sätter dig, och be servitören ta bort det. Det är helt normalt och ingen tar illa upp. Vill du ha det, titta på menyn – priset för couvert brukar stå där.
Rör du brödet betalar du för det. Säg ’não, obrigado’ när det ställs fram om du inte vill ha det.
Mercado do Bolhão
Mercado do Bolhão är Portos stora saluhall i stadens centrum. Den öppnade igen 15 september 2022 efter flera års renovering. Här säljs frukt, grönsaker, fisk, kött och blommor, och det finns små restauranger och barer inne i hallen.
Enligt marknadens egen webbplats har färskvarorna öppet 8–20 måndag till fredag och till 18 på lördagar, medan restaurangerna har längre öppettider. På söndagar är marknaden stängd. Kom på förmiddagen om du vill se handeln när den är som livligast.
När man äter
Portugiserna äter lunch från omkring klockan tolv till halv tre och middag senare än i Sverige, ofta från åtta på kvällen. Många traditionella restauranger stänger mellan lunch och middag. Kommer du hungrig klockan fem går det bäst med ett kafé eller en snackbar.
Lunchen är ofta dagens bästa köp. Många restauranger har en dagens rätt (prato do dia) eller en meny med soppa, huvudrätt och dryck. Läs vad en resa till Porto kostar för hur matkostnaderna påverkar budgeten.
Dryck
Portvin dricks i Porto ofta som aperitif eller till efterrätten, och vit portvin med tonic är populärt på sommaren. Till maten dricks Douroviner och det lätta, friska vinho verde från Minho i norr. Vill du lära dig mer om portvin, läs portvinskällare i Porto. Kvällar med musik finns också – fado i Porto kombineras ofta med middag.
Ät francesinha till lunch, inte middag. Den är så mäktig att kvällen blir kort annars.
Vanliga frågor
Vad ska man äta i Porto?
Francesinha, tripas à moda do Porto, bifana, bacalhau och pastel de nata är de rätter de flesta vill prova.
Måste man betala för brödet på restaurang i Portugal?
Bara om du äter av det. Enligt lagen får det inte debiteras om du inte har beställt eller rört det. Säg till när du sätter dig om du inte vill ha couvert.
Vad är en francesinha?
En smörgås med kött och korv, täckt med smält ost och en het tomat- och ölbaserad sås, ofta med ägg och pommes frites.
När har Mercado do Bolhão öppet?
Enligt marknadens webbplats 8–20 måndag–fredag och till 18 på lördag. Söndagar stängt.
När äter man middag i Porto?
Senare än i Sverige, ofta från klockan åtta. Många restauranger stänger mellan lunch och middag.